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        舌尖上的美食

        舌尖上的美食

        • 分類:行業新聞
        • 作者:
        • 來源:
        • 發布時間:2020-06-17
        • 訪問量:0

        【概要描述】牛肉丸作為廣東省潮汕著名的漢族傳統小食。在汕頭已有近百年歷史,牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸肉質較為細嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋,口感方面就是增加了點嚼頭。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比機制的要高。九十年代初,香港無厘頭大師周星馳把潮汕牛肉丸引入其影視創作之中,《食神》一播,頓時瀨尿牛肉丸風靡大江南北,許多游客都慕名前往一試,但很多人都不知道,其瀨尿丸的原型正是汕頭牛肉丸(牛筋丸)。而在香港這個美食之都,也大大促進了牛肉丸美名的傳播,從而使潮汕牛肉丸美味風行海內外。時至今日,雖然許多地方都有對牛肉丸進行仿制,但美食界仍以潮汕本地出產的為正宗

        舌尖上的美食

        【概要描述】牛肉丸作為廣東省潮汕著名的漢族傳統小食。在汕頭已有近百年歷史,牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸肉質較為細嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋,口感方面就是增加了點嚼頭。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比機制的要高。九十年代初,香港無厘頭大師周星馳把潮汕牛肉丸引入其影視創作之中,《食神》一播,頓時瀨尿牛肉丸風靡大江南北,許多游客都慕名前往一試,但很多人都不知道,其瀨尿丸的原型正是汕頭牛肉丸(牛筋丸)。而在香港這個美食之都,也大大促進了牛肉丸美名的傳播,從而使潮汕牛肉丸美味風行海內外。時至今日,雖然許多地方都有對牛肉丸進行仿制,但美食界仍以潮汕本地出產的為正宗

        • 分類:行業新聞
        • 作者:
        • 來源:
        • 發布時間:2020-06-17
        • 訪問量:0
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        牛肉丸作為廣東省潮汕著名的漢族傳統小食。在汕頭已有近百年歷史,牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸肉質較為細嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋,口感方面就是增加了點嚼頭。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比機制的要高。九十年代初,香港無厘頭大師周星馳把潮汕牛肉丸引入其影視創作之中,《食神》一播,頓時瀨尿牛肉丸風靡大江南北,許多游客都慕名前往一試,但很多人都不知道,其瀨尿丸的原型正是汕頭牛肉丸(牛筋丸)。而在香港這個美食之都,也大大促進了牛肉丸美名的傳播,從而使潮汕牛肉丸美味風行海內外。時至今日,雖然許多地方都有對牛肉丸進行仿制,但美食界仍以潮汕本地出產的為正宗

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        傳承傳統手工藝
        傳承傳統手工藝
        發布時間 : 2020-06-17 17:02:00
        改革開放以來,牛肉丸成為潮汕特色美食美名遠揚。傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋后切成塊,放在大砧板上,用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬,加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續再槌15分鐘,隨后用大缽盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然后用手抓肉漿,握緊拳擠成丸,用羹匙掏進溫水盆里,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機后,手打的傳統制作方式也便日漸稀少。隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈,這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑),加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬,不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。牛肉丸還可烤著吃,燒烤時把牛肉丸剖成兩半,抹上醬料和蜂蜜烤熟即可開吃。隨著運輸行業的發展特別是快遞行業的興起,牛肉丸迎來發展的新契機,真空包裝的保鮮袋使牛肉丸具備7天的保鮮時間。產品遠銷東南亞等華人集中地。
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        改革開放以來,牛肉丸成為潮汕特色美食美名遠揚。傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋后切成塊,放在大砧板上,用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬,加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續再槌15分鐘,隨后用大缽盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然后用手抓肉漿,握緊拳擠成丸,用羹匙掏進溫水盆里,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機后,手打的傳統制作方式也便日漸稀少。隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈,這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑),加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬,不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。牛肉丸還可烤著吃,燒烤時把牛肉丸剖成兩半,抹上醬料和蜂蜜烤熟即可開吃。隨著運輸行業的發展特別是快遞行業的興起,牛肉丸迎來發展的新契機,真空包裝的保鮮袋使牛肉丸具備7天的保鮮時間。產品遠銷東南亞等華人集中地。
        舌尖上的美食
        舌尖上的美食
        發布時間 : 2020-06-17 16:58:00
        牛肉丸作為廣東省潮汕著名的漢族傳統小食。在汕頭已有近百年歷史,牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸肉質較為細嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋,口感方面就是增加了點嚼頭。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比機制的要高。九十年代初,香港無厘頭大師周星馳把潮汕牛肉丸引入其影視創作之中,《食神》一播,頓時瀨尿牛肉丸風靡大江南北,許多游客都慕名前往一試,但很多人都不知道,其瀨尿丸的原型正是汕頭牛肉丸(牛筋丸)。而在香港這個美食之都,也大大促進了牛肉丸美名的傳播,從而使潮汕牛肉丸美味風行海內外。時至今日,雖然許多地方都有對牛肉丸進行仿制,但美食界仍以潮汕本地出產的為正宗
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        牛肉丸作為廣東省潮汕著名的漢族傳統小食。在汕頭已有近百年歷史,牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸肉質較為細嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋,口感方面就是增加了點嚼頭。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比機制的要高。九十年代初,香港無厘頭大師周星馳把潮汕牛肉丸引入其影視創作之中,《食神》一播,頓時瀨尿牛肉丸風靡大江南北,許多游客都慕名前往一試,但很多人都不知道,其瀨尿丸的原型正是汕頭牛肉丸(牛筋丸)。而在香港這個美食之都,也大大促進了牛肉丸美名的傳播,從而使潮汕牛肉丸美味風行海內外。時至今日,雖然許多地方都有對牛肉丸進行仿制,但美食界仍以潮汕本地出產的為正宗

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